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消委會與食物安全中心合作測試10種亞洲風味湯粉麵,合共100款樣本,發現高達76款樣本鈉含量高於世界衞生組織建議的每日鈉攝入限量,鈉含量最高的雲貴川風味麻辣米線(小小辣),更比限量高出2倍,吃一碗已相等於3日建議攝取限量的總和;甚受港人喜愛的「譚仔三哥的墨丸腩肉麻辣米線」,一碗鈉含量亦高達3900毫克,超標近倍。

是次測試包括10種常見的亞洲風味湯粉麵,分別是冬蔭功金邊粉、麻辣米線(腩肉和墨魚丸)、叉燒拉麵(豬骨湯底)、雲吞幼麵、擔擔麵、越式生牛肉河、炸排骨湯麵、紅燒牛肉麵、海鮮喇沙和辣海鮮湯麵﹔每種風味各有10款樣本,合共100款。測試時將餸菜和麵舀起,然後分別測量食物部分及湯部分的鈉含量及能量值。

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根據食安中心的「購物指南卡」,每100克含超過600毫克鈉的食物可視為「高鈉(或高鹽)」﹔而世界衞生組織建議每人每日的鈉攝取限量為少於2,000毫克。

測試發現,全部100款亞洲湯粉麵樣本每100克可食用部分(包括食物和湯底)的平均鈉含量為350毫克﹔而10種亞洲湯粉麵中,以冬蔭功金邊粉的平均鈉含量最高,每100克含440毫克鈉。當中鈉含量最高的1 款更有610毫克,屬「高鈉」水平。其次是麻辣米線(420毫克鈉)、叉燒拉麵(380毫克鈉)和雲吞幼麵(380毫克鈉)。

以每碗份量計,鈉含量最高的是雲貴川風味麻辣米線(小小辣),達6,000毫克,超出世衞每日建議攝取限量2倍;第2高的亦是麻辣米線,達5,800毫克;第3高則是1款冬蔭功金邊粉,鈉含量為5,400毫克。

測試發現,湯底是高鈉的「幕後黑手」,如果只吃粉麵餸菜而不喝湯,鈉含量即減低18%至68%不等,超標的樣本則驟減至20款,減幅最大的是一款冬蔭功金邊粉,鈉含量由3,000毫克減至970毫克。

不過,10款樣本全部超標的麻辣米線仍屬高鈉,即使不喝湯,仍有9款超標。消委會強調,是次大部分樣本的鈉含量都偏高,可能增加消費者患高血壓或心血管疾病的風險。注意食用份量和烹調方法 不喝湯可減鈉2成至7成。

若從湯粉麵的食物部分(指湯粉麵的餸菜和浸過湯的麵)的鈉含量來看,雲吞幼麵和麻辣米線的食物部分的平均鈉含量分別是10種亞洲湯粉麵中最高及第二高,每100克平均含分別含400及380毫克鈉。消委會相信除了因為麵條吸入較高鈉的湯而影響其鈉含量外、餸菜本身(麻辣米線的墨魚丸)或醃味時加入調味料後(雲吞和腩肉)的鈉含量,都增加了食物部分的鈉含量。

「雲貴川風味」表示會減少在其麻辣米線加入味精,並改為增加豬骨分量及煲湯時間,目標將鈉含量減低三分之一,亦有意提供大碗及細碗分量供消費者選擇。

消委會提醒,杯麵即開即食且快捷方便,經常成為工作繁忙或喜歡吃「宵夜」人士的選擇,消費者宜留意產品上的營養標籤,避免經常進食鈉含量偏高的產品。

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